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腊叔说 | 一脉相承 营造匠心腊味(文中有惊喜)

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发表于 2018-5-4 22:55:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腊叔,不仅仅是水头镇一家店的名字,还是一位尽心传承广式烧腊的厨师。他将自己对烧腊的热忱全部注入到这家店的同时,也将制作正宗烧腊的手艺传承了下去。今天就带大家走进腊叔的世界。

烧腊,是老广们记忆深处难以磨灭的印记。港式烧腊是广式烧腊的衍生,却有一套属于自己的独到风格。在香港,绝大多数饭店都设有烧腊部,可见香港人对这种油润甘香美味的青睐。走在香港拥挤的街头,各种烧腊味弥散开来,着实让人按耐不住想去品味一番的冲动。



腊叔是地地道道的广东人,烧腊对于他来说,是一份热情,一种坚守。腊叔虽然年轻,但是已经有将近二十年的厨龄了。腊叔说,自第一次吃到烧腊的那一刻起,他便迷上了那个味道,他知道自己一定会与它结下不解之缘经过深思熟虑的他还是毅然决定跟着老师傅学习烧腊的做法,探究烧腊的精髓。

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一开始师父并不同意收腊叔为徒,只是答应让他跟着看看。可腊叔却如获至宝般的开心。刚开始的日子是最难熬的,一下子被置身于一个陌生的地方,没有一点安全感。第一年,他只是一个小跑堂,一件小事做不好就会挨骂。他很失望,他期望的是学一门好手艺传承经典,而不是被人来来去去地使唤,永远默默无闻。

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但腊叔并不甘于放弃,他开始动小心思,帮师父洗工衣,花自己的生活费给师父买烟买酒,下班以后扣下师父请师父给自己教东西。腊叔为了学手艺用尽了心力,终于师父被腊叔的诚心所感动,正式收他为徒。

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几年之后腊叔顺利学成出师,可他并不满足,为了研究各式各样的烧腊,他辗转各地潜心发掘。知道哪里有好的出品,口味好,模式好的烧腊,就跑去哪里学习。

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走过那么多的地方认识那么多的人,可腊叔的心,还是空的。那是一颗游子的心,始终飘在城市上空,没有安定下来。

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机缘巧合,在一次出差学习中,腊叔来到了泉州,他被这座历史文化底蕴极其丰厚的城市深深吸引于是决定留下,为泉州人做最地道的腊味,于是,“腊叔港式烧腊·卤味研究所”。就这样开了起来。

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福建人比较偏向洪濑口味,但腊叔家的是没有经过改良的最原始的港式烧腊,他保留着他最本真的味道。腊师傅始终坚持传统,认真严谨诚心诚意是腊叔的最大特点。水头镇上有十几家烧腊店,但无论是烧腊的品质还是店面的装潢腊叔都是响当当的金字招牌。

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老板说这是一家专门为腊叔开的店,于是他就像守护自己的孩子一样守着这家店,期望他顺顺利利的走下去。腊叔坚持做最好的最本真的烧腊,只有亲力亲为,才能诠释出自己对烧腊的定义。

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腊叔家的食物每天都是限量供应的,超出定量不会再做,这正是腊叔追求精致的最佳体现。鸡鸭鹅等原材料都是由广东当日发货现到现做,保证质量,精益求精。烧腊底部的酱料是亲手调配的,卤水也是师傅自己的配方——广东出名的潮卤。

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少年学来的功夫容不得半点马虎。对于腊叔来说,从一个小鲜肉变成一位腊大叔,它不仅仅是我们对食物原材料的定义,而且是他这场青春的代名词,腊叔不会让他的青春草草上场。既然决定了要做,就要努力把它做到最好。腊叔期望自己的烧腊店做大做好,走向全国乃至世界,来实现他传承传统腊味的梦想。

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我们在烧腊上下足了功夫,匠心营造,一丝不苟,让顾客品味到最真的港味是我们的初衷。你品味的不仅仅是烧腊,而是腊叔对腊味的一份执念。我们追求的是品质唯一,不添加任何化学制品,让食客们体验最纯正的港式烧腊。

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腊叔知道,美食的魅力不是三言两语就能说明白的,只有良心出品,才能经得起食客们舌尖上的考验。把一切都交给我们,你需要做的,只是享受这腊叔家的美味而已。今后就让腊叔住你心上,做你最甜蜜的牵挂。

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腊叔港式烧腊·卤味研究所
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农夫山泉土猪汤是腊叔家的主推汤品,它的做法十分考究。精选上等猪肉与农夫山泉水一起文火慢炖三个小时而成,融合了土猪肉的营养农夫山泉水的甘冽,恰到好处的时间与恰到好处的火候一起成就了土猪汤这一道令人难以忘怀的佳肴。

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腊叔港式烧腊·卤味研究所
品味热线:0595-86931717
店铺地址:水头时代新城4幢17BC

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